Компот из фруктов




Конспект урока по технологии

Штырняева Людмила Александровна
Учитель ГБОУ школа № 602 Петродворцового района Санкт-Петербурга.

Предмет: технология
Класс: шестой
Тема: Блюда из овощей и фруктов. Компот из фруктов.
Цели:
Ознакомление с особенностями приготовления компота из фруктов.
Формирование навыка приготовления компота из фруктов.
Обеспечение развития творческих способностей детей.
Задачи:
Познакомить с разновидностями фруктов, из которых можно приготовить компот.
Научить готовить компот из фруктов.
Соблюдать при работе правила безопасности.
Развивать трудолюбие и ответственность за качество своего труда.
Тип урока: комбинированный.
Планируемые результаты:
Ученик должен знать:
Правила безопасности при работе с электроплитами, горячими жидкостями.
Санитарно-гигиенические требования к обработке пищевых продуктов.
Технологическую последовательность приготовления компота.
Ученик должен уметь:
Выполнять механическую и тепловую обработку фруктов.
Применять приобретенные знания и умения в повседневной жизни.
Формирование УУД.
Познавательные: давать определения основным понятиям, знать технологию приготовления компота.
Регулятивные: самостоятельно анализировать достижение цели на основе критериев, выдвинутых учителем.
Коммуникативные: строить продуктивное взаимодействие со сверстниками и взрослыми.
Личностные: умение применить свои знания на практике.
Оборудование:
Технологические карты.
Правила безопасности.
Продукты.
Кастрюли.
Дуршлаг.
Ножи
Разделочные доски.







Штырняева Л.А.


Ход урока

Дидактическая структура

1.Организационный момент. Вступление.
Мотивация. 3 мин.







2.Повторение правил безопасности.
Актуализация знаний.
























3. Беседа. Рассказ учителя. Актуализация знаний.






































4.Подготовка к практической работе.
Изучение нового материала.

























5. Практическая работа под руководством учителя.








6. Приготовление компота.



















7. Информационно-познавательное сообщение.




8. Дегустация компота.





9 Подведение итогов. Рефлексия.



















10. Домашнее задание.
Деятельность учителя


Проверка готовности к уроку.
Слово учителя.
- Здравствуйте, девочки! Сегодня мы с вами будем учиться варить компот.
Прежде всего, мы должны соблюдать все правила безопасности и санитарии на уроке.
- С чего мы начнем?


- О чем мы еще должны помнить на уроке кулинарии?



- Перечислите правила безопасности, которые мы знаем.





















- Какие блюда из фруктов вы знаете?



- Таких блюд множество. Во-первых, с фруктами и ягодами принято выпекать пироги, во-вторых, из фруктов и ягод делают желе, муссы, кремы, коктейли и даже сладкие супы в сочетании с рисом – все то, что мы называем словом «десерт», которое пришло к нам из французского языка и означает «легкое блюдо после обеда».



- Знаете ли вы, что добавляют к фруктам и овощам, когда готовят желе?






- В чем особенность такого продукта, как мусс?





- Что еще можно готовить из фруктов и ягод?

- Напитки из фруктов и ягод тоже разнообразны. Это кисели, морсы из клюквы и брусники, витаминные напитки из шиповника и облепихи, лимонады из апельсинов и лимонов.


- В этом году большой урожай яблок.
Сегодня мы приготовим компот из яблок и черноплодной рябины.
Работать будем в бригадах.
- Для каждой бригады приготовлены инструкционные карты.



- Сейчас мы посмотрим, какие продукты нам понадобятся?




- Что еще нам потребуется для работы?






- Познакомимся с инструкционной картой.






Учитель:
- Приготовьте все необходимое для работы: рабочую одежду, инструменты и продукты.
- Вымойте руки.
- Еще раз прочитайте рецепт.






Инструкционно- технологическая карта
Перебрать яблоки, взвесить их.
Вымыть.
Разрезать каждое на 4 части.
Удалить сердцевину.
Положить в кастрюлю на ј объема.
Залить кипяченой водой.
Довести до кипения, убавить огонь.
Добавить сахар из расчета 1стакан сахарного песка на 500г яблок, Ѕ стакана сока черноплодной рябины, цедру лимона или сок Ѕ лимона.
Кипятить 15 -20 минут под крышкой.
Дать настояться 10 мин.





Для того, чтобы остудить компот быстрее , его прямо в кастрюле можно до половины погрузить в таз с холодной водой или разлить в керамические кружки.


Компот наливают таким образом, чтобы в каждую чашку попало немного фруктов. Они не только придают вкус компоту, но и украшают его. Чтобы есть их, подают маленькие ложечки.


Почему мы не заливали компот при варке крутым кипятком?

Учитель:
- Причина в том, что в процессе нагревания фрукты должны отдать свой вкус воде. Если компот залить кипящей водой, то вода закипит быстрее, чем фрукты отдадут свой вкус и компот будет менее насыщенным.


Учитель подводит итоги и выставляет оценки за урок.







Красочно оформить рецепт приготовления компота
Деятельность ученика

Готовятся к уроку.



Ответы:
наденем фартуки и косынки, вымоем руки;


вспомним правила
безопасности


Перечисляют:
1) пользоваться прихватками;
2) не доливать воду в кастрюлю на 4 -5 см до краев;
3) аккуратно высыпать продукты в кипящую воду;
4) осторожно обращаться с ножами;
5) быть вежливыми
Не толкать друг друга;
6) если почувствуется запах горелой резины, то надо сказать об этом учителю и отключить от сети плиту



Ответы: кисель, компот, варенье и т.д.













Предполагаемый ответ:
желатин.
К вареному пюре из ягод добавляют размоченный в воде желатин.


Предполагаемый ответ: фрукты и ягоды взбивают вместе со сливками или белками в пену


Ответ: салаты.










Бригадир получает инструкционную карту.





Ответы: вода, яблоки, сахар, черноплодная рябина, лимонная кислота или лимон.

Ответы:
плита, кастрюли,
ножи, дуршлаг, соковыжималка, весы.


Внимательно разбирают вместе с учителем технологию приготовления компота по рецепту.


Выполняют требования учителя.








Класс поделен на 3 бригады, которые выполняют работу согласно технологической карте под руководством учителя.













Готовятся к дегустации.
Разливают компот по кружкам.




Дегустируют компот





Высказывают предположения.










Убирают инвентарь, моют посуду.






Записывают в дневник д/задание.




















ПРИЛОЖЕНИЕ 1


Контроль и оценка знаний и умений



I бригада
II бригада
III бригада
Примечания

Подготовка к уроку






Соблюдение правил санитарии и гигиены





Соблюдение правил безопасности





Соблюдение технологии приготовления





Вкусовые качества блюда







ИТОГО:
















Штырняева Л.А.









ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Инструкционно-технологическая карта.



1) Перебрать яблоки, взвесить их.
2) Вымыть.
3) Разрезать каждое на 4 части.
4) Удалить сердцевину.
5) Положить в кастрюлю на ј объема.
6) Залить кипяченой водой.
7) Довести до кипения, убавить огонь.
8) Добавить сахар из расчета 1стакан сахарного песка на 500г яблок, Ѕ стакана сока черноплодной рябины, цедру лимона или сок Ѕ лимона.
9) Кипятить 15 -20 минут под крышкой.
10)Дать настояться 10 мин.


Продукты:
Яблоки - 500г
Сахар - 1 стакан
Черноплодная рябина - Ѕ стакана
Лимон – Ѕ лимона.
Вода.














Штырняева Л.А.















Приложенные файлы


Добавить комментарий