Для подготовки к уроку. Крахмал


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Полисахариды Крахмал: строение макромолекулы, его свойства. Крахмал как пищевой продукт Цель: изучить строение крахмала, его нахождение в природе и в пищевых продуктах, его свойства и применение План урока Нахождение в природеСостав и строение макромолекулы крахмалаФизические свойстваХимические свойстваЛ/р №11 Определение крахмала в пищевыхБиологическая роль и применение крахмала Нахождение в природе Рис – 86%Кукуруза – 72% Пшеница – 75%Клубни картофеля –24% Состав и строение молекулы крахмала Структурное звеноПолимерные вещества крахмала Структурное звено крахмала остатки альфа-формы глюкозы Общая формула (C6H10O5)n Структурная формула Полимерные вещества крахмала Амилоза (200 звеньев)Амилопектин (1000 звеньев) Физические свойства крахмала Зерна белого цветаНерастворимы в холодной водеВ горячей набухает и образует коллоидный раствор (гель)При нагревании макромолекулы разрушаются с образованием декстринов (золотисто-коричневая окраска) Химические свойства Качественная реакция(C6H10O5)n + I2 = темно-синяя окраска крахмалГидролиз(C6H10O5)n + (n-1)H2O = nC6H12O6 крахмал глюкозаВ пищеварительном тракте человека гидролиз ступенчатыйКрахмал – декстрины – мальтоза - глюкоза Лабораторная работа №11Определение содержания крахмала в пищевых продуктовЦель: определить с помощью качественной реакции наличие крахмала в картофеле, муке, хлебе, макаронине, рисе. Биологическая роль крахмала Для организма человека:Крахмал служит основным поставщиком углеводов.Крахмал в клетках окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии Применение крахмала В промышленности из крахмала получаютПатокуДекстриныГлюкозуЭтиловый спирт Проверь себя! Правильные ответы:1) а2) в3) б4) а5) в6) а7) в8) в9) б

Приложенные файлы


Добавить комментарий