Тесты по предмету Технология приготовления мучных кондитерских изделий

ТЕСТОВЫЙ ЛИСТ

1 вариант

Выбери и отметь
· основные продукты для приготовления кондитерских изделий
Вкусовые и ароматические вещества
Сахар
Разрыхлители
Яйца
Сливочное масло
Молочные продукты
Мука
Пищевые добавки

Напиши как называют отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки
________________________________________________________________

Напиши способы разрыхления теста
________________________________________________________________________________________________________________________________

Как называется способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно? Выбери правильный ответ.
а) опарный;
б) безопарный

Что из перечисленного сырья берут для приготовления дрожжевого теста безопарным способом? Выбери правильный ответ.
а) сахар
б) крахмал
в) дрожжи
г) маргарин
д) вода
е) орехи
ж) яйца


Какое тесто используют для приготовления блинов:
а) дрожжевое
б) заварное
в) бездрожжевое

Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для оладий:
а) 1 л
б) 2,5 л
в) 1,5 л

Стрелками покажи связь между недостатком теста, вызываемого неправильным процессом брожения, и причиной его возникновения.

Пониженный объем теста

Недостаточная обминка






Тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно

Недоброкачественные дрожжи


Вставь нужные слова.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства _______________________________________, мучных кондитерских и булочных изделий, их ________________________________ и (или) организации их потребления.

Напиши какие предприятия относятся к заготовочным.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Напиши основные классы предприятий общественного питания
________________________________________________________________

Выбери и отметь
· продукты, которые входят в состав салата «Столичный».
Отварное филе птицы
Вареная морковь
Картофель
Варенные яйца
Сливочное масло
Маринованные или соленые огурцы
Майонез
Маринованные грибы
Зеленый горошек














ЛИСТ ЭТАЛОНОВ

1 вариант


Эталоны ответов
Число сущ. операций

1.

· сахар;
· яйца;
· сливочное масло;
· мука
Р=4


2.
Припеком
Р=1


3.
Биологический, химический, механический, комбинированный
Р=4



4.
б) безопарный
Р=1


5.
а) сахар; в) дрожжи; г) маргарин; д) вода; ж) яйца
Р=5


6.
а) дрожжевое
Р=1

7.
а) 1 л
Р=1

8.
Пониженный объем теста (Недостаточная обминка
Тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно (Недоброкачественные дрожжи
Р=2





9.
кулинарной продукции, реализации
Р=2

10.
Кулинарная фабрика;
Фабрика-кухня;
Фабрика быстрозамороженных блюд;
Комбинат питания.
Р=4

11.
Люкс, высший, первый
Р=3

12.

· отварное филе птицы;
· картофель;
· варенные яйца;
· маринованные или соленые огурцы;
· майонез;
· зеленый горошек
Р=6


ИТОГО
34















ТЕСТОВЫЙ ЛИСТ
вариант

Выбери и отметь
· вспомогательные продукты для приготовления кондитерских изделий
Орехи
Сахар
Молочные продукты
Разрыхлители
Пищевые добавки
Фрукты
Мука
Эссенции

Напиши как называют отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания
________________________________________________________________

Вставь нужные слова.
Для ________________________ способа разрыхления используют микроорганизмы – дрожжевые грибки (дрожжи).
Для ______________________ способа используются химические разрыхлители: питьевая сода и углекислый аммоний. _______________________ способ разрыхления используют для изготовления бисквитного, заварного, белкового теста и теста для блинчиков.
________________________ способ сочетает в себе несколько способов разрыхления теста.

Что предусматривает безопарный способ приготовления дрожжевого теста? Выбери правильный ответ.
а) одновременную закладку всего сырья;
б) приготовление опары и замес теста после окончания брожения опары.

Что берут для приготовления опары? Выбери правильный ответ.
а) мука
б) крахмал
в) дрожжи
г) соль
д) вода
е) яйца
ж) маргарин


Какое тесто используют для приготовления оладий:
а) дрожжевое
б) заварное
в) бездрожжевое

Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинов:
а) 1 л
б) 2,5 л
в) 1,5 л

Стрелками покажи связь между недостатком теста, вызываемого неправильным процессом брожения, и причиной его возникновения.

Тесто кислое

Тесто охладилось ниже 100С






Тесто не подходит

Тесто перебродило


Вставьте нужные слова.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, _______________________________ _______________________________________________________________, их реализации и (или) ________________________________ их потребления.

Напиши какие предприятия относятся к доготовочным.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Напиши классы, которые присваиваются ресторанам и барам
_____________________________________________________________

Выбери и отметь
· продукты, которые входят в состав салата «Сельдь под шубой».
Отварное филе птицы
Вареная морковь
Картофель
Варенные яйца
Сливочное масло
Маринованные или соленые огурцы
Майонез
Сельдь
Варенная свекла













ЛИСТ ЭТАЛОНОВ

2 вариант


Эталоны ответов
Число сущ. операций

1.

· орехи;
· молочные продукты;
· разрыхлители;
· пищевые добавки;
· фрукты;
· эссенция
Р=6


2.
Упеком
Р=1


3.
Биологического, химического, механический, комбинированный
Р=4



4.
а) одновременную закладку всего сырья
Р=1


5.
а) мука; в) дрожжи; д) вода
Р=3


6.
а) дрожжевое
Р=1


7.
в) 1,5 л
Р=1


8.
Тесто кислое (Тесто перебродило
Тесто не подходит (Тесто охладилось ниже 100С
Р=2



9.
мучных кондитерских и булочных изделий, организации
Р=2



10.
Столовые-раздаточные;
Вагоны-рестораны;
Кафе;
Закусочные

Р=4

11.
Люкс, высший, первый

Р=3

12.

· варенная морковь;
· картофель;
· варенные яйца;
· майонез;
· сельдь;
· варенная свекла.

Р=6


ИТОГО
34


15

Приложенные файлы


Добавить комментарий