Учебный электронный материал

9 СОДЕРЖАНИЕ Введен ие 1. Строе ние органа вкуса 2. Физио логия органа вкуса Заключ ение Список литературы Введен ие Орган вкуса предста вляет собой неоднородную структуру. В среднем около 2000 вкусовых луковиц н аходится в ткани языка, неба, надгортанника и верхней части пищевода Бол ьшинство из них размещены в слизистой ме м бране вкусовой луковицы (papilla vallatae) языка. Вкусовые луковицы имеют размер 40 мкм на 80 мкм. У детей и юн о шей каждая вкусовая луковица содержит в среднем 250 вкусовы х почек, а у взрослых их только 80. 30 - 80 рецепторных клеток образуют вкусовую почку. Они состоят из вспомогат ельных, вторичных и сенсорных клеток и постоянно замещаются новыми. Вкус овой рецептор не имеет собственных нервных волокон, но ко н тактирует с помощью синапсов с нервными волокна ми, которые проходят в языке. Нервные волокна собираются вместе и идут к ч ерепно-мозговым не р вам VII и IX, а по ним к нерв ным клеткам в ствол головного мозга. На верхушке вкусовой почки находится проход, который открывается на пов ерхности отверстием, называемой вкусовой порой. Через это отверстие поп адает жидкость, которая содержит вещества, вкус которых и надо опр е делить. Она обмывает сенсорные клетки. Вкусовые клетки также являются хеморецепторами. Их функции пока до конц а не исследованы. Различить можно лишь четыре вида вкуса: сладкое, горько е, кислое и соленое. Комбинации этих ощущений и дает нам всево з можные варианты вкусового восприятия. Различны е типы вкусовых ощущ е ний зависят от разл ичных рецепт о ров, которые неравномерно р аспределены по всей поверхности языка: на верхушке ощущается сладкое, со леное и к и слое - по бокам языка, а горькое - у его основания. Орган вкуса изучен намного хуже всех других органов чувств. Поэтому акту альным представляется раскрыть тематику работы и изучить орган вк у са. 1. Строение органа вкуса Орган вкуса ( organum gustus ) расположен в начальном отделе пищев а рительного тракта и служит для восприятия качества пи щи (рис. 1). Рецепт о ры вкуса предста вляют собой небольшие нейроэпителиальные образования и носят название вкусовых почек ( gemmae gustatoriae ). Они располагаются в многослойном эпителии грибовидных ( papillae fungiformes ), листовидных ( papillae foliatae ) и желобоватых ( papillae vallatae ) сосочков языка и в н е большом количестве — в слизистой оболочке мягкого неба, надго ртанника и задней стенки глотки. У человека количество вкусовых почек до стигает 2000 - 3000, из них более половины находится в желобоватых сосочках. Каждая вкусовая почка имеет форму эллипса и состоит из плотно пр и лежащих друг к другу 40 — 60 клеток,. среди которых различа ют рецепто р ные, поддерживающие и базальные клетки. Вершина почки сообщается с п о лостью рта при помощи отверстия— в кусовой поры ( porus gustatorius ), кот о рая ведет в небольшое углубление, образо ванное апикальными поверхност я ми вкусовых сенсорных клеток, — вкусовую ямку. Вкусо вые сенсорные эп и телиоциты ( epitheliocyti sensorius gustatorius ) отделяются друг от друга по д держивающими эпителиоцитами и несут на апикальных концах большое к о личество микроворсин ок, значительно увеличивающих воспринимающую вкусовую поверхность. По ддерживающие эпителиоциты окружают и изол и руют вкусовые клетки и нервные волокна в базальном отделе в кусовой по ч ки. Базальные эпител иоциты расположены в основании вкусовых почек и представляют собой мал одифференцированные клетки, из которых, видимо, развиваются вкусовые и п оддерживающие эпителиоциты. Нервные волокна, входящие во вкусовую почку, идут вдоль поддерж и вающих эпителиоцитов и заканчиваются н а боковых поверхностных сенсо р н ых клеток, воспринимающих вкусовую чувствительность. В области перед них 2/3 языка это чувство вкуса воспринимается воло к нами барабанной струны лицевого нерва, в задней трети языка, мягком небе, небных дужках — окончаниями языкоглоточного нерва; от надгортанника и внутренней поверхности черпаловидных хрящей — вет вями блуждающего нерва. Центральные отростки нейронов, осуществляющих вкусовую инне р вацию, направляют ся в составе VII , IX , И X черепных нервов к общему для них чувстви тельному ядру ( nucl . solitarius), лежащему в заднем отделе пр о долговатого мозга. Аксоны клеток этого ядра направляются в зри тельный б у гор, а оттуда в кору бол ьшого мозга — в крючок парагиппокампальной изв и лины, где находится корковый отдел вкусового анализат ора. Орган вкуса воспринимает четыре основных вида вкусовых ощущений: го рькое (у корня языка), сладкое (кончик языка), кислое и соленое (края языка). 2. Физиология органа вкуса Орган вкуса, organum gustus, объединяет периферические аппараты вк у сового анализатора, располагающиеся в по лости рта. Качество и вкусовые достоинства пищевых веществ воспринимаются вкусов ыми луковицами, или почками, микроскопической величины образ о ваниями, заложенными в слизистой оболочке главны м образом спинки языка, а также мягкого нёба и передней поверхности надг ортанника. Вкусовые луковицы, или почки, сходные по строению с древесной по ч кой, помещаются в глубоких слоях эпителия слизис той и имеют вид телец овальной формы, открывающихся на свободной поверхн ости эпителия ос о бой вкусовой порой, прич ем в грибовидных сосочках языка они лежат у ве р хушки, а в желобоватых и листовидных располагаются по боковой по верхн о сти. В состав вкусовой луковицы вхо дит два ряда клеточных элементов: вк у совы е клетки и поддерживающие, или покровные, клетки. Вкусовые клетки находятся внутри луковицы; они вытянуты в длину и расшир ены в месте залегания ядра. Верхний конец клетки заострен в виде штифтик а, который вставлен во вкусовую пору. Поддерживающие, или покровные, клетки располагаются снаружи в в и де апельсиновых долек и изогнуты соответстве нно форме луковицы. К основе вкусовых клеток подходят и свободно в них заканчиваются нервны е волоконца. Часть волоконцев проникает в луковицу, распадается на тонки е ниточки, которые оплетают вкусовые клетки до уровня вкусовой п о ры. Вкусовые раздражения передаются от вкусовых клеток по указанным тонки м веточкам к узлам языкоглоточного нерва и барабанной струны, что и сост авляет первый нейрон. От узлов раздражение следует по нервам и их первич ным ядрам, заложенным в ромбовидной ямке четвертого желудочка мозга, вто рой нейрон; затем раздражение передается в центр вкуса коры г о ловного мозга - hyppocampus - третий (последний) нейрон. Язык - орган вкуса Язык позволяе т нам отл и чать вкусное от невкус ного. На его поверхности находятся тысячи маленьких бугорков - вкусовых сосочков. Они расп о знают вкус. Со сочки на кончике языка чувствуют сладкое и солёное. Сосочки, ра с положенные по бокам языка, чувствуют кис лое, а находящиеся в задней ча с ти - горькое. Сосочки лу ч ше восприни мают жидкую пищу, поэтому её нужно хорошо пережёвывать, чтобы она смач и валась слюной. язык также чувств ует тёплое, холодное и боль. Заключ ение Язык представляет собой мышечный орган, который, являя сь органом вкуса, участвует также в глотании и артикуляции речи. Вся его поверхность, за исключением основания, покрыта слизистой оболоч кой, в которой расположены сосочки - химические рецепторы возб у ждений вкуса. Сосочки делятся в зависимости от их формы. Только жело бовидные с о сочки, окруженные ва лом , образующие латинскую букву V, и гр и бовидные сосочки , расположенные на кончике, краях и тыльной сто роне языка, в ы полняют по-настоящ ему функцию анализаторов вкуса, так как только у них имеются вк у совые почки. Листовидные сосочки выполн яют осязательную функцию и чувствительны к переменам температуры. Вкус о вые почки имеют яйцевидную форм у и образованы 5-20 рецепторными кле т ками, несколькими опо р н ыми клетками , несколькими вкусовыми волосками и маленькой порой , откры вающейся к слизистой оболочке языка. Сосочки чувствительны к ч е тырем основным вкусовым раздражителям: сладкому, с о леному, кислому и гор ькому, соотношение и интенсивность которых дают возможность голо в ному мозгу опознать продукт, в которо м они содержатся. Для того, чтобы какое-то вещество могло возбудить рецепторы вкусовых поч ек, оно должно быть жидким или растворенным в слюне, чтобы прони к нуть во вкусовую пору. При возбуждении р азличные рецепторы клетки в ы раб атывают нервный импульс, который поступает в продолговатый мозг, а оттуд а в зону вкуса горы головного мозга. Чувствительная иннервация ос у ществляется блуждающим и языкоглот очным нервами, а двигательная - л и цевым нервом. Вкусовые почки распределены по всей поверхности язык а не равноме р но, а образуют зоны б ольшей или меньшей концентрации. Эти отдельные чувствительные зоны спе циализируются на определенном вкусе: так, напр и мер, почки, чувствительные к сладкому , расположены в ос новном на п о верхности передней части языка; почки, улавливающие кислое , - по обеим сторонам языка, почки, в оспринимающие горькое , - в задней части языка, а чувствительные к соленом у - разбросаны по всему языку. Известны многие продукты, которые могут представить эти четыре вк у са: лимоны (кислый), соль (соленый), кофе ( горький), пирожные (сладкий). Вещества, вызывающие основные вкусовые ощущ ения, могут быть самые разные, так как они обычно не зависят только от одно го единственного х и мического аг ента. Например, многие вещества, используемые в медицине, такие, как хинин , кофеин, стрихнин и никотин, - горькие. Один из самых сладких естественных продуктов - сахароза (сахар из сахарного тростника), но намного слаще саха рин - синтетический сахарозаменитель, а также нек о торые другие вещества органического происхождения. Список литературы 1. Агаджанян Н.А., Полунин И. Н., Павлов Ю.В. и др. Анатомия человека. М. , Наука, 2001. 2. Опринист С.В. Анатомия .- С Пб., ВВО, 2000. 3. Сапин А.В. Анатомия челов ека. М., Просвещение, 1999.

Приложенные файлы


Добавить комментарий