Календарно -тематическое планирование по физиологии питания


Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
__________________В.И. Кравцова
"____"_________________20___г.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2014/2015 учебный год
Дисциплина Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров
Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
Группа 226
Преподаватель Огнева Вероника Алексеевна
Общее количество часов на предмет по учебному плану 38 часов
Из них:
теоретических занятий 27 часов
практических занятий 11 часов
Самостоятельная работа 19 часов
Дано в предыдущих семестрах 0 часов
в т.ч. практических занятий и лабораторных работ 0 часов
Самостоятельная работа 0 часов
На данный учебный год - 38 часов
в т.ч. практических занятий - 11 часов
На самостоятельную работу - 19 часов
Итоговый контроль:
Зачет - 2 курс 4 семестр
Календарно-тематический план
составлен в соответствии с рабочей программой,
утвержденной 16.06.2014г.
Преподаватель:____________Огнева В.А.
"______"____________________20____г.
Рассмотрен
на заседании методической комиссии
сферы обслуживания
протокол №___ от____________20___г.
Председатель МК__________________И.В. Кугаро№
урока Часы Наименование разделов, тем Количествоаудиторных часов Самостоятельная работа обучающегося, ч Примечание (домашнее задание)
всего в т.ч. практическихзанятий 1 2 3 4 5 6 7
2 курс, 3 семестр Раздел 1. Основы физиологии питания.
Тема 1.1. Пищеварение, обмен веществ и энергии 2 1 Учебник
1. 1/1 1. Пищевые вещества и их значение. 1 Стр.3-4
2. 1/2 2. Обмен веществ и энергии. 1 Стр.25-27
Внеаудиторная самостоятельная работа №1
Составление схемы пищеварительного аппарата. Расчет суточного расхода энергии 1 Тема 1.2. Роль пищевых веществ в жизнедеятельности организма 7 4 5 Учебник
3. 1/3 1. Белки. Жиры. 1 Стр.4-8
4. 1/4 2. Углеводы. Витамины. 1 Составить таблицу
5. 1/5 3. Минеральные вещества. Вода. 1 Конспект лекции
6-9. 4/9 Практические занятия № 1-4 «Расчеты энергетической ценности блюд». 4 4 Написать
реферат
Внеаудиторная работа №2
Написание реферата по заданной тематике. Решение задач по теме «Расчет энергетической ценности продуктов и блюд»
6 Тема 1.3. Особенности питания различных групп населения 7 4 3 Учебник
10. 1/10 1. Рациональное питание. 1 Стр.20-34
11. 1/11 2. Физиологические особенности детей и подростков. 1 Стр.35-40
12. 1/12 3. Диетическое и дробное питание. 1 Конспект лекции
13-16. 4/16 Практические занятия № 5-8 «Составление рационов питания для различных категорий потребителей». 4 4 Повторить раздел 1
Внеаудиторная работа №3
Составление конспекта по теме ; «лечебно –профилактическое питание. Составление рационов питания .
3 17. 17 Контрольная работа № 1 по разделу: "Основы физиологии питания" 1 -
Итого за 3-ий семестр: 17 8 9 4 семестр Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров.
Тема 2.1. Классификация продовольственных товаров 5 10 Учебник
18. 1/18 1. Признаки классификации. 1 Конспект лекции
19-20. 2/20 2-3. Группы товаров. 2 Составить схему
21. 1/21 4. Виды, типы, разновидности товаров. 1 Конспект лекции
22. 1/22 5. Ассортимент товаров. 1 Создание презентации
Внеаудиторная работа №4
Заполнение таблицы : «Классификация свежих овощей» 1 Тема 2.2. Качество продовольственных товаров 16 3 9 Учебник
23. 1/23 1. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. 1 Написать конспект
24. 1/24 2. Методы оценки качества продовольственных товаров. 1 Стр.27-31
25. 1/25 3. Органолептический метод. 1 Конспект лекции
26. 1/26 4. Основы хранения продовольственных товаров. 1 Стр.31-35
27. 1/27 5. Режимы хранения продовольственных товаров. 1 Написать
реферат
28. 1/28 6. Консервирование под действием низких и высоких температур. 1 Стр.36-37
29. 1/29 7. Консервирование солью и сахаром. Сушка. 1 Конспект лекции
30. 1/30 8. Квашение и маринование. 1 Стр.37-38
31. 1/31 9. Копчение и вяление. 1 Конспект лекции
32. 1/32 10. Стерилизация. 1 Конспект лекции
33. 1/33 11. Консервирование антисептиками. 1 Подготовить доклад
34. 1/34 12. Транспортирование и реализация различных видов товаров. 1 Создание презентации
35-37. 3/37 Практические занятия № 9-11
«Органолептическая оценка качества сырья и продуктов».3 3 Повторить раздел 2
Внеаудиторная самостоятельная работа №5
Заполнение таблицы : «условия и сроки хранения пищевых продуктов. Заполнение таблицы «характеристики семейств рыб».Написание реферата на тему : «Восточные сладости»Заполнение таблицы : Сравнительная характеристика консервирования низкими и высокими температурами. Заполнение таблицы: определение качества мяса и выполнение практической работы по определению доброкачественности свежего мяса. 9 38. 38 Контрольная работа № 2 по разделу: "Основы товароведения продовольственных товаров". Зачет. 1 Итого за 4-ый семестр: 21 3 11 Всего за 2-ой курс обучения: 38 11 19 Литература (учебники): Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.: уч. пособие: допущено Минобразованием России. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2007—2008.
Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, ОбрИздат, 2007
Самостоятельная работа обучающегося
№ раздела, темы Вид самостоятельной работы Кол-во часов
1.1 –2.2 Работа с конспектами занятий, с учебной и специальной литературой по вопросам, составленным преподавателем. Подготовка ответов на предложенные вопросы. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя. Работа с источниками информации с целью подбора дидактических материалов, анализа и реферирования учебной литературы, подготовки доклада, создание презентации. Работа с учебником с целью конспектирования. Заполнение таблиц. 19
Итого: 19
Список используемой литературы
1.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.: уч. пособие: допущено Минобразованием России. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2007—2012.
2. Матюхина З.П.. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. центр "Академия", 2007-2008.
Список электронных источников информации
http://www.comodity.ru/foodcommodity/index.shtmlФ. В. Церевитинова, В. С. Смирнова, Н. И. Козина «Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров»
http://dietmax.ru/diet/?&sitemapНа данном сайте представлены статьи по физологии питания, о пищеварении,о рациональном питании, диетах, ожирении, о пользе и ценности продуктов.
http://www.cross-kpk.ru/ims/files.
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Приложенные файлы


Добавить комментарий