«Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее»


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Тема урока: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нееРазработала: Балахнина Р. В., преподаватель спец. дисциплин, бу «Когалымское профессиональное училище» г. Когалым, 2014 год Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину – обрезки, которые получаются при разделке туш, реже баранину – мякоть шеи, обрезки. На 1 кг мяса берут ( масса нетто в г):Хлеба пшеничного – 250Воды или молока – 300Соли – 20Перца – 1Потери при жарении изделий составляют 19% Приготовление котлетной массы1432 Котлеты рубленныеБиточки рубленные Шницель рубленныйЗразы рубленные ТефтелиРулет Рулет с макаронами Способы оформления и подачи рубленных изделий Характеристики полуфабрикатов из котлетной массы{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Полуфабрикат из рубленой массыВнешний видВид панировкиВид тепловой обработкиВид мясаОсобенности рецептурыКотлеты рубленныеБиточки рубленныеШницель рубленыйЗразы рубленныеТефтелиРулет с яйцом, макаронами Проверка степени усвоения материалаУкажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы: (из говядины, баранины, свинины)Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.Какой прием приготовления котлетной массы обеспечивает ей нежность и рыхлость.Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:ШницелиЗразыКотлетыБиточкиТефтелиРулет Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику полуфабрикатов из котлетной массы.

Приложенные файлы


Добавить комментарий