«Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее»


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Тема урока: Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикатов из нееРазработала : Балахнина Р. В., преподаватель спец. дисциплин, первой квалификационной категории, бу «Когалымское профессиональное училище» г. Когалым, 2014 год Для приготовления рубленной массы используют:мясо шейной части, пашины, покромкишпикмолоководаперецсоль


На 1 кг рубленной массы берут (масса нетто в г): Мясо – 800Шпик – 120Вода или молоко - 70Количественные соотношения между компонентами мясной рубленой массыПотери при жарении изделий составляют 30% Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нееМясо режут на мелкие кусочки и измельчают на мясорубке с крупной решеткой, Добавляют воду, шпик (кубиками), солят, посыпают перцем, хорошо размешивают и еще раз пропускают через мясорубку, взбивают, формуют полуфабрикаты Формование полуфабрикатов 5Из натуральной рубленной массы приготавливают следующие полуфабрикаты:котлетыбифштексшницелифрикаделькикупаты Бифштекс рубленныйЛюля - кебаб Котлеты полтавскиеШницель натуральный рубленный Фрикадельки Купаты Характеристики натуральных рубленных полуфабрикатов{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Полуфабрикат из рубленой массыВнешний видВид панировкиВид тепловой обработкиВид мясаОсобенности рецептурыБифштекс рубленыйКотлета полтавскиеШницель натуральный рубленыйФрикаделькиЛюля-кебабКупаты Проверка степени усвоения материалаУкажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы: (из говядины, баранины, свинины)Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.С какой целью в фарш из рубленного мяса добавляют воду?Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.5. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов: Бифштекс рубленыйКотлета полтавскиеШницель натуральный рубленыйФрикаделькиЛюля-кебабКупаты





Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику мясных рубленных полуфабрикатов.

Приложенные файлы


Добавить комментарий